繁盛店HR診断

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副店長として優秀でも、店長で機能するとは限らない。

飲食店では、副店長と店長で求められる役割が変わります。昇進前に、任せる力、数字を見る力、改善を続ける力を確認します。

副店長は自分が動く役割、店長は人と数字を通じて店を動かす役割であることを示す図解

副店長として優秀な人を店長にしたのに、思ったように機能しないことがあります。 これは本人の能力不足というより、副店長と店長で求められる役割が違うためです。

繁盛店HR診断では、RockHillがこれまで携わってきた600店舗以上の繁盛店の傾向を独自に分析し、 副店長から店長へ上がる前に確認すべき行動を整理しています。

POINT 01

副店長は「自分が動く」、店長は「人を動かす」

副店長はピークを支える実行力が重要です。店長は、自分だけでなくスタッフが動ける状態を作る必要があります。

POINT 02

副店長は「今日を見る」、店長は「次の数字を見る」

店長は売上、人件費、客数、原価を見て、翌日以降の配置や改善を判断します。

POINT 03

副店長は「指示を受ける」、店長は「判断を説明する」

店長はなぜその判断をしたか、スタッフや上長に説明できる必要があります。

POINT 04

副店長は「現場改善」、店長は「改善の継続」

一度の改善で終わらせず、数字と現場反応を見ながら継続させる力が求められます。

POINT 05

副店長は「補佐」、店長は「最終責任者」

クレーム、人材、数字、営業品質について、最終的に自分の言葉で判断する役割になります。

昇進前に「店長の仕事」を任せてみる。

昇進判断の前に、数字の振り返り、後輩への任せ方、ピーク後の改善提案など、 店長になった後に必要な仕事を一部任せて確認します。

よくある質問

Q. 副店長と店長の一番大きな違いは何ですか?

副店長は自分が現場で動いて支える役割が中心です。店長は人と数字を通じて店を動かし、成果を継続させる役割です。

Q. 副店長として優秀なら、店長にしてもよいですか?

必ずしもそうではありません。自分が動く力に加えて、任せる力、数字を見て判断する力、改善を続ける力を昇進前に確認します。

Q. 副店長から店長に上げる前に何を確認すべきですか?

数字管理、人材育成、ピーク時の判断、改善行動、本人の不安を確認します。診断結果と面談を合わせると、昇進前の育成テーマが明確になります。